在Z世代主導消費市場的今天，拌飯品類賽道正以驚人的速度擴張。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，全國拌飯相關餐企的新增注冊量超過6200多家，已經超過2023年全年水平。而2022年時，這個數(shù)字還不到4000家。

在整個餐飲大環(huán)境艱難的情況下，拌飯品類為什么能實現(xiàn)逆勢增長？

一方面，拌飯口味豐富多樣，市場接受度高，人均消費在20-30元之間，契合了當下的平價消費趨勢；另一方面，國內拌飯供應鏈已相當成熟，不管是米飯、醬料、泡菜、肉類食材等均已經能穩(wěn)定供應。

供應鏈端的成熟，可復制性又強，拌飯的品牌化、規(guī)模化發(fā)展仍然有著巨大的空間。

近日，國內知名餐飲品牌樸大叔拌飯憑借千家門店規(guī)模與市場領導地位，榮獲尚普咨詢集團頒發(fā)的“石鍋拌飯領導品牌”認證，并在樸大叔拌飯舉辦的“千店慶典暨品牌戰(zhàn)略升級大會”上，尚普咨詢同步頒發(fā)了此項重磅認證。

權威背書，科學認證的含金量

這一認證由尚普咨詢集團經過權威調研后發(fā)布，時間范圍為2024年1月1日至2025年5月13日。通過對中國大陸范圍內全渠道市場各石鍋拌飯品牌整體經營情況的系統(tǒng)分析，該認證融合傳統(tǒng)與新型研究方法論，基于數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺，通過行業(yè)專家訪談、企業(yè)調研、行業(yè)資訊分析等多元化調研方法完成。

尚普咨詢作為中國首批取得國家統(tǒng)計局涉外調查許可證的咨詢機構，在認證領域具有國家級公信力。其認證服務已應用于包括央視廣告、高鐵冠名、直播間宣傳在內的全媒體場景，為伊利、安踏、公牛、黃天鵝等800余家行業(yè)頭部企業(yè)提供過權威背書。

本次認證明確定義：石鍋拌飯指以米飯、蔬菜和肉類為主要原料，輔以拌飯醬等輔料，由石鍋烹飪而成，經攪拌后食用的菜肴；而領導品牌則需在市場、技術、產品及行業(yè)影響力四個維度均處于全國領導地位。

產品矩陣，打造全時段餐飲引擎

樸大叔的核心優(yōu)勢首先體現(xiàn)在其多元化的產品體系。品牌創(chuàng)新性地構建了“拌飯+石板菜+小吃”的組合模式，覆蓋午餐、晚餐及休閑加餐全時段消費場景。

其產品采用朝鮮族傳統(tǒng)醬料與現(xiàn)代烹飪工藝融合，擁有“酸、甜、辣、咸、鮮”多種味型，有效提升顧客復購率。價格策略上，品牌將客單價精準控制在22-28元的主力區(qū)間，是小吃快餐的剛需消費價格帶，適配人群更廣。

產品數(shù)據(jù)表現(xiàn)亮眼：招牌產品“招牌牛肉石鍋拌飯”累計銷量達1500萬份，成為現(xiàn)象級爆款。新品研發(fā)能力同樣出眾，單品“鹽蔥松板肉石鍋拌飯”上市10天銷量即突破10萬份。

此外，2024年品牌首場抖音直播創(chuàng)下同時在線人數(shù)突破10萬、累計訂單37萬+、GMV破千萬的佳績。

千店布局，織就全國餐飲網(wǎng)絡

在渠道拓展方面，樸大叔創(chuàng)造了行業(yè)矚目的“千店速度”。截至2025年7月，品牌全國開業(yè)門店突破1000家，簽約門店數(shù)更達2500家，業(yè)務版圖覆蓋全國237個城市。

從區(qū)域分布看，品牌在南方市場占據(jù)絕對優(yōu)勢，獲得“石鍋拌飯南方門店數(shù)第一”認證。其門店網(wǎng)絡已形成完善的層級布局。

在盛典上，樸大叔宣布了更雄心勃勃的目標——2025年開業(yè)門店數(shù)突破2000家。

硬核支撐，全鏈路質控體系

支撐千店規(guī)模的是樸大叔打造的智能化供應鏈網(wǎng)絡。品牌目標2025年建成16大物流倉，目前已完成12大分倉，并有4大分倉正在建設中，形成覆蓋全國的物聯(lián)體系。

從源頭把控品質，樸大叔擁有萬畝自營米田，專供東北優(yōu)質大米。在品控環(huán)節(jié)實施全流程監(jiān)控，從原材料采購、配送到店再到成品出餐，確保每個環(huán)節(jié)都達到食品安全要求。

樸大叔在全國設立6大分公司，組成敏捷高效的區(qū)域管理網(wǎng)絡。慶典中，樸大叔還與江南大學食品學院達成戰(zhàn)略合作，借力這所食品科研領域的學府，進一步強化食品安全和產品研發(fā)能力。

行業(yè)升級，認證背后的戰(zhàn)略意義

獲得尚普咨詢“石鍋拌飯領導品牌”認證，不僅是企業(yè)榮譽，更意味著中式快餐標準化建設邁上新臺階。在消費理性化趨勢下，樸大叔以“市場力+品牌力”雙輪驅動，成功將區(qū)域美食升級為國民餐飲符號。

在餐飲行業(yè)競爭加劇的背景下，樸大叔的“三維賦能模型”正在重新定義連鎖標準：通過六大戰(zhàn)略戰(zhàn)區(qū)組成敏捷前臺，八大中心構建硬核中臺，四大板塊形成柔性后臺，為加盟商提供全鏈路支持。首年95%的單店存活率，是樸大叔商業(yè)模式最有力的證明。

尚普咨詢的認證不僅是一塊金字招牌，更是中國餐飲業(yè)從粗放擴張走向精細化運營的分水嶺。當千家門店的石鍋持續(xù)沸騰，樸大叔的下一站，正在向2000家門店的目標穩(wěn)步邁進。